冷冻蔬菜产地在一档节目里做了一项有意思实验——在超级市场里离别购买多种新鲜和冷冻的蔬菜，并检检查验看看测定她们的维C含量。至于为什么是“维C含量”，资深专家是这样解释的：食品溶化解冻后，应立刻进行处置和烹煮。假设大小太大，可以将其整个煮熟。冷却后，可以冷冻并保存在冰箱中。

    农民们供给液氮隧洞式速冻设备，在收获后几小时内将作物冷冻起来。假设不思索问题口感的话，速冻蔬果并不会比你在菜场场、超级市场里买到的新鲜蔬果营养差。

    但是，这并没想到味着食品原料中原来带着的微有生命的物质会在冷冻室里彻底死掉，她们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品腐败的数目程度罢了。这一过程被称为单体速冻（IQF），它能够使DailyHarvest避开构成传统冷冻食品的防腐剂。

    买回家的路上，环境温度很高，产品固然没有绝对溶化，但温度也会随之升高。熟悉公司还原工作复产物质情形。车间里机器轰鸣，工很多人正没空加工、包装冷冻菠菜，这批冷冻菠菜将要出口国外。

    一项研究表明，固然冷冻产品水溶性维生素会有亏损，但或者可以维持其抗氧化活性。冷冻后，营养水平在令称呼心的存放条件下会维持相对牢稳。听说过冷冻鱼类、肉类，你还听说过冷冻果蔬吗？这样的冷冻果蔬是怎么制造的？安全吗？营养价值又怎么样？接下来就一一公布解答。

最好买带皮的玉米，直接冷冻就可以，这样保存了它的原汁原味，想吃的时刻拿出来蒸这吃就，就和刚摘下来的一样，味道很好。

    我们都知道苹果蔬菜都要求新鲜，由于这个对应的维持新鲜技术也在不断更新迭代，那边边果蔬速冻技术迅速发展并在很多地方投入运用，但是或者有很多人对此知之甚少，不少人就算听说过，也会留心里在暗中和私下里里怀疑：速冻后的食品营养价值会下降吗？最长能速冻保存多久？它的原理又是什么呢？

    冷冻蔬菜是去掉不需求的部分，通过加热处置后出货的产品。在因劳动力缺少而希望减少职员作业量的日本餐饮等行业，利用一天一天和地走向突出。经营巴西饭店等的PJPartners（位于东京港区）表示“能省去加热和去皮等工作。在扁豆等方面，从生鲜改用冷冻品的比例显露出来增加”。

    将其放入大米或小米做成的饭中，加热范围OK。“味噌汤，蔬菜和油炸豆腐被切断并冷冻，早晨，将汤包和冷冻味噌汤的成分放入锅中将使其变得容易。”

    最好运用微波炉溶化解冻。尽量不要在室温下不迅速溶化或在水中溶化以防止细菌繁殖。

    透过常温的流动清水导出温度的溶化解冻方式。注意一定要把食材严密封闭于维持新鲜袋中再置于从来水龙草头下用流动的冷水（不可以以用温水、热水！）冲洗溶化解冻，不可以以让从来水直接接触食品，否则很容易滋生细菌；一旦溶化解冻完成，必须立刻烹炒调制，不要再放回冰箱。

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    玉米、豆子、西兰花、白花椰菜、红羅蔔、南瓜都符合冷冻保存，叶菜类如菠菜、羽衣甘蓝、瑞士糖羅蔔（chard），或是洋葱、甜椒、芹菜甚至于香草，也可以借冷冻延长运用效期。含水量高的蔬菜溶化解冻后容易变烂，如小黄瓜、圆大白菜、莴苣、羅蔔、菇类等，较不舒服合冷冻保存。