冰冻时间越久，肉类质地变硬，特色和口感都会变差，出口冷冻蔬菜厂家肉中所含有的维生素也会大幅度变少。购买速冻食品时，要尽量在靠谱的正规渠道购买。比如说大型的连锁超级市场，这有可能才是担保食品安全的关键。

    据日经汉字网报导，按国别来看，中国度大计日本最主要的冷冻蔬菜供应国，对日出口量占其进口总量近二分之一，美国次之。按种类来看，菠菜比去年增加14％，西蓝花增加18％。在过去10年里均成功实现两倍以上提升。

    而冷冻则是指将新鲜手动摘取的果蔬非常快冷冻，妥善包装，于负18℃以下冻藏。此温度下，果蔬的呼吸作用几乎停滞，微有生命的物质没有方法成长繁殖，营养成分反而得到保存。

    而速冻则是指在30min内迅速通过负1℃到负5℃的温度地区范围（最大冰晶生成区）。由于这个速冻技术下90%以上的养分在原来位置上结成很小冰晶，大部分数均匀分散在细胞内，对食品团体破坏小，能得到新鲜品质且营养和颜色光泽维持令称呼心的速冻果蔬。尤其是果蔬团体质地比较脆嫩，冻结速度应要求更快。这也就是现代冻藏工艺激励大家速冻的原因。

    在零售店，销售也在提升。在大型超级市场永旺，在截止2019年二月的1年里，冷冻蔬菜的营业收入预计比去年增加1～2成。在永旺，营业收入尤其维持强有力的是用于色拉的西蓝花等。牢稳的价位和能分为小份运用的便利性受到消费者的好评价。

    维持新鲜袋、分子化合物塑料器皿与玻璃盒都可用来存放安放食材。因液体结冰后大小会膨胀，装入玻璃器皿时与瓶口至少留下2.5公分距离，也尽量挑选标有可冷冻的玻璃器皿，防止重复运用意大利面酱等玻璃瓶。

    选料加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分浮现，质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化干干枯黄、无机械损害到的果蔬作加工原料，最好能做到当日手动摘取收获，及时加工，以担保产品格量。常用的苹果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、香瓜、樱桃、杧果、菠萝、藤本植物果实可食等。

    透过常温的流动清水导出温度的溶化解冻方式。注意一定要把食材严密封闭于维持新鲜袋中再置于从来水龙草头下用流动的冷水（不可以以用温水、热水！）冲洗溶化解冻，不可以以让从来水直接接触食品，否则很容易滋生细菌；一旦溶化解冻完成，必须立刻烹炒调制，不要再放回冰箱。