大家都知道“多吃蔬菜”对健康有好处，但往往没时间做饭、菜一买就放坏、外卖单点蔬菜性价比又太低。        这时其实超市里供应冷冻蔬菜的「速冻蔬菜」会是一个很好的选择，不仅省时省力，还能解决囤菜问题。         不过对此就有人会问了，好好的蔬菜冻起来干嘛？       冻过的蔬菜还能有营养吗？里面肯定加了不少防腐剂，基本都是卖不掉的残次品吧......       

然而，速冻蔬菜真没有你想的那么不堪。       速冻蔬菜，其实安全性更高       首先，速冻蔬菜对原料要求很高，必须是品质优良、成熟度适宜、无病虫害、无污染的当年应季菜。       其次，速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。

       新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到0～10℃左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……           之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。       最后会在-30℃的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到-18～-20℃。       这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，都得到了有效控制。

       对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。           日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是-18℃）就可以储存上很长时间。       速冻蔬菜价格对于日常工作学习忙碌，或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间，简直不要太爽。       速冻蔬菜的营养其实更完整       我们平时买到的新鲜蔬菜，一般是在还没有完全成熟的时候就采摘下来，这样便于在运输过程以及储存过程中逐渐成熟。

       而冷冻蔬菜一般是在非常成熟的时候直接采摘，这时候营养密度往往比较高。       一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，让它的新鲜被「定格」。       速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。       衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，可以用比较有代表性的维生素C水平变化趋势表示：   所以，新鲜蔬菜在常温下，其实营养流失率非常高。而速冻蔬菜只要保存得当，即使长时间储存，营养也不会有太大变化。

       此外，按照中国居民膳食指南，我们每天要吃差不多一斤的蔬菜，半斤的水果。     所推荐的每天吃一斤蔬菜，并不是同一种蔬菜买一斤做一盘吃了就达标了。   最好做到每顿能有2种以上、每天吃到5种以上不同的蔬菜。   这对点外卖、或者一个人买菜做饭来说，都比较困难。但冷冻蔬菜易保存、方便搭配，甚至有一些搭配好了的混合蔬菜组合，就可以帮你解决这个问题。   自制速冻蔬菜可行吗？   看到这里，很多朋友可能还会问，自己能不能在家里自制速冻蔬菜呢？是买来直接冻，还是焯水后再冻？ 

  如果想自制冷冻蔬菜，家用冰箱的温度不够低，往往不足以达到速冻的效果，营养和口味上都较难保证。   而且很多食材在加工完成后营养成分会快速流失，比如一些做熟的蔬菜中的维生素C会很快被氧化，因此做好尽快吃完比较好。   最后，能买到新鲜采摘的成熟蔬菜当然最好，如果不方便，冷冻蔬菜也是个不错的备选方案。     吃得时候更推荐采用蒸或者用微波炉加热，能保证比较多的营养，不要用大量的水煮。