在制作速冻蔬菜时，很多种类都是先冷冻再包装，这样可以减少很多冷冻时间，提高产品质量。有些种类可以包装后再冷冻，以防止叶片薄而脆。在冷冻时，速冻蔬菜必须用合适的材料包装，这样可以减少冰晶的升华。这种升华会使产品的颜色发生变化，味道也会发生变化。煮熟后味道不鲜美，脆性消失，有的还会改变产品的品质。

速冻蔬菜厂家在单位时间内从表层升华引起的干耗可以用下式W=β*F(Pg-Pr)来解释，其中β为对流传质系数，( kg/m2*s *Pa)F为食品的表面积，(m2)Pg为食品表面的水蒸气压力，(Pa)Pr为食品表面的水蒸气压力空气的主体，从上式可以看出，对于速冻蔬菜来说，它的β和F值是有规定的，升华的干耗一般与水汽压差成正比。因此，为避免产品干耗，首先要防止库房温度波动导致水汽压差增大；
必须选择对水蒸气和气体的渗透性尽可能低且在低温下物理冲击力强的材料。有好的材料，也需要有合适的方法。如果袋子的密封性不好，水汽就会从蔬菜表面移动到空间中。包装袋内的空隙越大，蔬菜干耗越高，氧化越严重。因此，物料要紧贴蔬菜表面，尽量采用真空包装。