杀菁与非常快冷冻技术的联系解决了营养流失的问题，但在传统的杀菁技术中等以「一段式」的热处置方式来防止蔬果营养流失，但同时却也容易使得蔬果团体软化，影响口感。为熟悉决同时要保存营养又不牺家畜感的问题，由于这个后来又衍生了「二段式杀菁」的技术，顾名思义就是「分段式的杀菁」，先以中温（50～70℃）预煮，使蔬果中的「果胶酯酶（果胶酶的一种）」活化并分解蔬果的果胶分子，使被分解的果胶分子与钙离子重新联系形成牢稳的团体结构，让蔬果的质地先变得脆硬，再利用高温（90℃以上）温度进行烹煮，破坏蔬果中酵素，使蔬果的营养成分可以不被破坏而有效保存下来，搭配均匀的非常快冷冻后，让冷冻蔬菜在持有营养的同时，口感也更为升级！     

冷冻蔬菜厂家面对现在同质化越来越严重的市场，转型创新已经变成了冷冻蔬菜厂家成功实现差别化战略的必经之路，但是随同着创新发展的同时，冷冻蔬菜厂家也必须担保产品的高品质。     有时刻候农民为了方便长途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收获的成绩，蔬果发展现完整维生素和矿物质的时间就会减少，即使蔬果表面连续不断成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。这个之外，蔬果在运送的过程中会接触到很多的热气与光线，降解掉一些养分， 像是较薄弱的维生素C与维生素B1。  

 冷冻蔬菜厂家正处于一个转型升级的尤其一段时间，改革已经变成了推动冷冻蔬菜厂家未来发展的关键，而不断转型升级变成了冷冻蔬菜厂家成功实现行业的可连续不断发展惟一的关键。