脱水蔬菜在中国尤其常见，尤其是竹笋、干蘑菇、干蘑菇、干蘑菇等，但这些干蔬菜早期采用了更传统的干燥和干燥方法。随着现代食品加工技术的进步，微波干燥、冷冻真空干燥应用于行业，脱水蔬菜加工逐渐成为农村经济增长的一部分。从国际市场来看，冷冻干蔬菜价格较高，平均价格是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上，已成为我国脱水蔬菜发展的主要方向。

脱水蔬菜，又称复水蔬菜，是一种干蔬菜，经过洗涤、干燥和其他加工，去除蔬菜中的大部分水分。蔬菜的原始颜色和营养成分基本保持不变。它不仅易于储存和运输，而且能有效地调节蔬菜生产的旺季。只要浸泡在清水中，就可以恢复，保持蔬菜的原始颜色、营养和风味。

蔬菜干燥方法有两种：自然干燥和人工脱水。人工脱水包括热风干燥、微波干燥、膨化干燥、红外和远红外干燥、真空干燥等。目前，蔬菜脱水干燥应用广泛是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。冷冻真空脱水法是目前先进的蔬菜脱水干燥法。该产品不仅能保留新鲜蔬菜原有的颜色、香味、味道和形状，而且具有理想的快速复水性。

冷冻干燥的脱水蔬菜最早是为了改善宇航员的口粮而开发的。美国航空航天局(NASA)发明了冷冻脱水蔬菜技术，以解决宇航员在太空中可以吃蔬菜补充维生素的问题。该技术是去除蔬菜中含有的过多水分，而新鲜蔬菜中含有的叶绿素和维生素仍然可以保存，便于储存、储存和运输。冷脱水处理几乎去除了食物中的所有水，并减轻了重量20%，同时保留98种食物%营养成分。

据了解，我国脱水蔬菜产量占世界总量的一半以上，年均20%%上述速度正在加快。冻干的发展可以深加工和增加丰富的农产品资源，并出口外汇。相关数据显示，连云港是江苏省出口蔬菜最大的地区。目前，出口蔬菜企业近30家，其中脱水蔬菜企业5家，主要出口到东南亚、美国、欧盟、韩国等国家和地区。今年前7个月，连云港共出口脱水蔬菜119批3420批.80吨，货值3005.与去年同期相比，40万美元分别增加了65万美元.28%、105.34%和387.34%，增长特别显著。

脱水蔬菜虽然占据了国际市场的一半，但品种少，范围窄，整个产业发展仍处于较低水平，需要进一步壮大。

目前，一些发达国家通过脱水蔬菜和冷冻蔬菜加工蔬菜，其储存量和加工量已占生产蔬菜总量的80%%。作为世界上最大的蔬菜生产国，中国只有数千家蔬菜加工企业，规模小，加工设备技术落后，产品结构相当不合理。其中，脱水蔬菜只有20多种，30多种，与中国数万种蔬菜相比，范围太窄。同时，国际市场上的高档脱水蔬菜大多是真空生产的，中国只有少数制造商可以生产这种高档脱水蔬菜。

综上所述，速冻秋葵，速冻菠菜，速冻西兰花，速冻绿芦笋，速冻松花菜，速冻胡萝卜，速冻青刀豆虽然我国脱水蔬菜的产量和销量在世界上遥遥领先，但技术上略有不足。未来，利用真空冷冻设备生产高档脱水蔬菜是企业转型升级的好选择。相关企业还应抓住市场机遇，帮助我国脱水蔬菜产业蓬勃发展。